定番は｢タン塩焼き定食｣！
定番｢タン塩焼き定食｣
お昼も夜も、おなかが一杯になって大満足なのは｢タン塩焼き定食」です。牛タン塩焼き×麦とろの組み合わせは、見事なハーモニー♡ これに、坊気門特製のカニ味噌汁も絶妙な按配。
｢牛タンと麦ごはん、そしてとろろの組み合わせは、もとも仙台で始まったものです。戦後の物資が不足していた時代に、栄養価抜群の食べ物だっのでしょう。｣
仙台名物といえば、牛タンですよね。
｢でも、2000年初めに狂牛病騒ぎが起きたとき、仙台の牛タン店の60パーセントが倒産したといいます。私たちも、本当に厳しかった。お客さんがぜんぜん来ませんでしたから。まあ、なんとか乗り越えられましたが、しかしまた、今度のコロナですからねぇ・・。｣
牛タンは何枚？
枚数の違いに注意！
｢ちょっとわかりづらいんですが、単品と定食、さらには同じ定食でも昼と夜で、牛タンの枚数が違います。｣
例えば、タン塩焼き定食。お昼は9枚。夜は11枚。サラダやとろろなんかも、お昼は少し少なめだそうです。お昼の方がサービス価格になっていることもあるみたい。
｢常連さんにもあまり知られていないかもしれませんが、実は1.5倍メニューというのもありまして、これが結構反響があって人気なんです。｣
お値段は1.5倍にはならないので、ガッツリ食べたい方はぜひチャレンジを！
薄めの肉にザワクラウドを乗せて
付け合わせのザワクラウドも絶品
塩焼きに使う牛タンは、ちょっと薄め。
｢素材の味がしっかりわかり、それなりの歯ごたえで、お子さまやお年寄りも食べやすいよう、2.2ミリにしています。｣
付け合わせのザワｰクラウトも、坊気門オリジナル。
｢キャベツを塩揉みにして、ぐいぐい絞って塩抜きをして、甘酢につけ込んで作ります。これが結構な力仕事でして、本当に汗水たらしながら心を篭めて作っています。｣
柔らかな肉の上に少しだけ乗せて召し上がれ～。焼酎でも、ワインでも、日本酒でも、どんなお酒も合いますよ。
分厚い｢芯タンステーキ｣
暑くて歯ごたえのある牛タンステーキ
塩焼きは、食べやすさと味わいを優先した2.2 ミリ。
これに対して芯タンステーキは、グッと歯ごたえ、食べ応えのある厚さ6.5ミリ！
｢厚いので、中に閉じ込められた肉汁が、ジューシーに口の中に広がります。さっぱりした、すりおろし野菜入りの特製タレでお召し上がりください。｣
こちらも、昼、夜で枚数が異なりますから注意してくださいね。食べやすいよう、それぞれを半分にカットして出していただけます。
